Autorii cercetării și Publicare Ei sunt oameni de știință din Marea Britanie și Polonia – Universitatea Nicolaus Copernicus din Torun și Institutul de Sistematică și Evoluție Animală al Academiei Poloneze de Științe din Cracovia.

„Această cercetare ajută la o mai bună înțelegere a modului în care unii primi fermieri din Europa Centrală au folosit produse lactate”, spune Dr. Harry Robson de la Departamentul de Arheologie de la Universitatea din York, Marea Britanie. Produsele lactate au fost foarte comune – aceasta este prima dată când avem dovezi clare ale unui efectiv divers de lactate, inclusiv vaci, oi și capre. Știm asta din analizele ceramicii”.

Navele testate provin din vecinătatea satului Sławęcinek (voievodatul Kuyavian-Pomerania) – au fost descoperite în 2016 în timpul săpăturilor de salvare. În stratul neoliticului târziu (acum aproximativ 3650 – 3100 de ani) s-au găsit nu doar ustensile, ci și urme ale unei mici așezări cu patru case, fântâni și înmormântări.

Pentru a analiza suprafețele vaselor, cercetătorii au folosit o abordare de analiză a secvenței proteinelor și lipidelor.

Faptul că cercetătorii se ocupă de oale și reziduurile din producția de brânzeturi (sau alte produse lactate care necesită lapte pentru a fermenta) este un indicator al proporției de proteine ​​care s-au schimbat în timpul procesului de fermentație, care poate fi determinată prin analizele secvenței proteinelor.

Noi studii de proteine ​​arată că acest sediment străvechi (din platouri – PAP) este foarte asemănător atât cu sedimentul din practicile actuale de fabricare a brânzei, cât și cu brânza în sine – diferă de cazul laptelui neprocesat. Acest lucru demonstrează că oamenii din apropiere de Sławęcinek făceau în prezent brânză sau alte produse lactate din lapte fermentat ”- subliniază autorul principal al studiului, Miranda Evans de la Departamentul de Arheologie de la Universitatea din Cambridge.

O altă dovadă a diversității speciilor de animale producătoare de lapte sunt oasele de vaci, capre și oi găsite într-un sit arheologic.

Autorii studiului afirmă că, în neolitic, intoleranța la lactoză era un fenomen comun – a afectat aproape fiecare populație europeană până la sfârșitul epocii bronzului. Cu toate acestea, în timp, o mutație genetică s-a răspândit printre oameni, datorită căreia organismul adulților produce lactază – o enzimă care descompune lactoza. În același timp, crescătorii de bovine au învățat să reducă conținutul de lactoză al laptelui transformându-l în brânză sau, de exemplu, în iaurt. Dovezi pentru consumul de produse lactate sunt rămășițele de ustensile care conțin „depozite de lapte” conservate din acele vremuri în diferite regiuni. Un argument similar este oferit de proteinele din lapte găsite în placa dentară a oamenilor din Neolitic. Există, de asemenea, oase de vaci de lapte cu urme de dovezi că au fost ucise de oameni.

Arheologii au tot mai multe dovezi că laptele a fost consumat în Europa Centrală încă de la începutul perioadei neolitice. Anterior, pe faianța găsită în Polonia sau Ungaria de astăzi, s-a constatat prezența particulelor de grăsime tipice produselor lactate. Vârsta acestor nave este estimată la mileniul al VI-lea î.Hr. Urme ale producției de brânzeturi în urmă cu mai bine de 7.000 de ani au fost descoperite pe navele din Kocaeli. Un raport pe acest subiect al oamenilor de știință britanici, americani și polonezi, publicat în Nature în 2012. (PAP)

Anna Slazak

fag /agt/