Am luat această decizie imediat după una dintre Vegan Runs – un eveniment obișnuit de alergare în Varșovia pe malul Vistula, desfășurat întotdeauna la sfârșitul lunii mai, în cadrul Săptămânii Vegane organizată de Viva! (Anul acesta cade pe 22-28 mai).
Am alergat în ea cu fiica mea de câțiva ani, Agatka. La acea vreme, existau doar câteva curse la care puteau participa copiii, Cursa Vegetariană era una dintre ele și nu trebuia să fii vegetarian. După cursă, ne-am plimbat printre tarabe care vindeau produse vegane, am vorbit cu organizații care luptă pentru drepturile animalelor, iar în săptămânile următoare fiica mea a început să pună întrebări dificile despre cum sunt crescute și ucise animalele pentru carne. De ani de zile scriu și despre mințile animalelor, emoțiile și inteligența, care nu sunt foarte diferite de ale noastre.
Cunoașterea asta începea să mă deranjeze. Îmi este din ce în ce mai greu să trăiesc cu friptură în farfurie și șuncă pe sandviș în fiecare zi. Am spus în cele din urmă: Gata cu carne! Așa a început capitolul vegan al vieții mele. Nu a fost lipsit de îngrijorări și au fost preocupați în principal de cum să supraviețuiască fără carne?
Poftă de carne? nu
Când am renunțat la carne, mi-a fost teamă că voi simți o lipsă groaznică a ei, cu o poftă și o dorință care nu putea fi satisfăcută cu altceva decât cu salam sau cotlet tocat. M-am gândit că va fi ca în primele zile în care am renunțat la fumat, când chiar am simțit pofta de nicotină. Între timp, s-a dovedit că nu s-a întâmplat așa ceva! Nu am simțit nicio foame teribilă de cârnați sau friptură, nu am regretat că am pus brânză galbenă pe sandviș în loc de șuncă și nu am salivat la măcelarul de la magazin. Să spun adevărul, de mulți ani nu mi-a ocupat deloc gândurile în timpul cumpărăturilor sau a cinelor în familie. Doar prietenii mei carnivori încă nu le vine să creadă că nu îmi lipsește cu adevărat carnea și urăsc tortura când mănâncă ceafă de porc friptă.
Astăzi, când mă uit la grămezile de carne crudă din frigiderele supermarketurilor, văd în primul rând suferința animalelor. Da, cred că șunca, șunca și slănina sunt carcase de animale tăiate – pentru că asta sunt. Mi se pare că vegetarianismul bazat pe argumente morale ține de oameni mai puternic decât decizia de a renunța la carne doar din motive de sănătate. Cu siguranță este mai greu să faci ceva împotriva propriilor valori și nu doar împotriva bunului simț sau a argumentelor sănătoase. În plus, carnea crudă nu prea miroase bine.
Pentru a-mi diversifica bucătăria, uneori, nu mai mult de o dată sau de două ori pe lună, folosesc înlocuitori de carne, adică diverse produse din plante care „se prefac” a fi cotlet sau cârnați. Nu cu mult timp în urmă vegetarienii aveau la dispoziție doar cotlet uscat de soia, astăzi există o mulțime de înlocuitori de carne și se întâmplă (deși nu foarte des) să aibă gust de carne adevărată sau de produse de măcelărie. Acestea includ, de exemplu, carne tocată vegetariană, nuggets de soia sau seitan (masă de gluten de grâu) și burgeri de mazăre, gata de a fi aruncați într-o tigaie sau grătar. Printre aceste produse, preferatul meu este baconul vegan de la Bezmięsny și cârnații Tarczyński. Aceasta este o alternativă frumoasă pentru persoanele care abia încep călătoria vegetariană și le este dor de gustul și prezența cărnii în farfurie.
Nivelurile de fier și hemoglobină sunt perfecte!
Dar cea mai mare surpriză mi-a venit la doctor. Înainte de a trece la o dietă vegetariană, am avut anemie pe termen lung și probleme majore în menținerea nivelului adecvat de fier și hemoglobină în sânge. Ba chiar am fost supus unui tratament cu preparate de fier din acest motiv. Știam că o dietă vegetariană este un factor de risc pentru anemie. Mi-era teama ca urmatoarele analize de sange dupa renuntarea la carne vor arata revenirea anemiei. Între timp, acest lucru nu s-a întâmplat deloc! Nivelurile mele de fier și hemoglobină au crescut dramatic, nu a existat nicio urmă de anemie de ani de zile, iar ouăle și leguminoasele, pe care le iubesc foarte mult, sunt o sursă adecvată de fier în dieta mea. Analizele de sânge ale fiicei mele de 15 ani au fost și ele excelente și a devenit vegetariană la vârsta de șapte ani, câteva luni mai târziu, spre disperarea bunicilor și mătușilor ei.
Amândoi am descoperit singuri că o dietă vegetariană nu provoacă probleme de sănătate sau dezavantaje. Oamenii de știință confirmă acest lucru. Aceștia confirmă că dieta vegetariană nu dăunează adulților sau copiilor, ci mai degrabă are un efect benefic în prevenirea diferitelor boli. Beneficiile unei diete pe bază de plante au fost prezentate cuprinzător de cercetători și clinicieni la Conferința științifică internațională privind nutriția din 2018 din Boston. Oamenii de știință de la Universitatea Olandeză Erasmus din Rotterdam care au fost acolo au arătat că urma unei diete vegetariene reduce riscul de boală coronariană, una dintre cele mai frecvente boli ucigașe ale vremurilor noastre. Ei au monitorizat un grup de 6.000 de oameni timp de 13 ani. Oameni din Țările de Jos, comparându-și dieta și datele de sănătate. Se dovedește că, cu cât mănânci mai puțină carne, cu atât este mai mic riscul de boală coronariană.
Nu există nicio îndoială că dieta pe bază de plante este superioară, mai ales dietei tradiționale occidentale, care este plină de carne și zahăr. Acest lucru a fost descoperit de oamenii de știință de la Institutul American de Sănătate Publică Milken, care au analizat starea de sănătate a 892 de asiatici care trăiesc în Statele Unite. Unii dintre acești oameni au mâncat în stil american, în timp ce alții au aderat la o dietă vegetariană. Vegetarienii, care erau mai puțin de jumătate din numărul grupului de studiu, s-au dovedit a avea un indice de masă corporală mai scăzut, grăsime viscerală mai puțin periculoasă și niveluri mai scăzute de colesterol rău și zahăr din sânge.
Lumi noi în bucătărie
A trebuit să mă convertesc nu numai pe mine, ci și pe copilul meu în creștere la o dietă fără carne. Așa că am început să studiez ghiduri de alimentație sănătoasă și tabele cu valori nutriționale pentru diverse produse. De asemenea, am urmat sfatul Idei Kolawek, unul dintre cei mai cunoscuți bloggeri de mâncare care promovează bucătăria vegană. I-am intervievat o dată și mi-am amintit de sfatul ei de a nu crede că devenirea vegană este eliminarea sau renunțarea la ceva, pentru că ne face imediat teamă să nu pierdem. După cum mi-a spus Kolawek, merită să începem prin a planifica ce lucruri bune vom include în dieta noastră și ce feluri de mâncare delicioase vom pregăti.
Așa că m-am uitat în cărți de bucate vegetariene și vegane. Agatka și cu mine am descoperit atât de multe arome și mâncăruri noi, inclusiv bogăția bucătăriei vegetariane asiatice. Unul dintre felurile noastre preferate este „tofu care ne schimbă viața” – vă recomandăm rețeta de la Jadłonomia! Am devenit un expert în a face diverse paste de legume, de la hummus tradițional de năut la baba ghanouj, pasta de vinete arabă. Am învățat să pregătesc un preparat indian delicios, chana masala, adică curry cu năut și găluște de casă cu linte (înainte îmi plăceau cele din carne!). Pentru ocaziile invitaților, pregătesc, de exemplu, badrajani, rulouri georgiane de vinete cu pastă de nucă, stropite cu ulei de măsline, stropite cu coriandru și semințe de rodie, sau o tartă franțuzească cu spanac și brânză albastră bună. Descoperirea diversității bucătăriei vegetariene și a oaspeților surprinși (în special pe autoproclamații mâncători de carne) îmi oferă o mare bucurie până în ziua de azi.
Vegetarianismul nu te face să slăbești
Ei bine, nu totul în trecerea la veganism a decurs așa cum era planificat. Mi-am imaginat că a urma o dietă vegetariană ar favoriza în mod natural scăderea în greutate, pentru că eliminăm din alimentație toți acei cârnați grasi, cârnați la grătar și gammon. Dar pentru mine greutatea nu a scăzut, ci mai degrabă a crescut. Astăzi știu de ce. Acest lucru se datorează excesului de carbohidrați din dietă. Aici aș dori să avertizez pe toți cei care intenționează să treacă la o dietă vegetariană – nu faceți greșeala mea și nu înlocuiți preparatele din carne cu preparate din făină așa cum am făcut eu. După ce am devenit vegan, am început să mănânc mai multă pâine, găluște, găluște și tăiței, ceea ce m-a făcut să îngraș câteva kilograme.
Prin urmare, merită să monitorizați de la început bilanțul energetic din mese și să nu săturați foamea cu carbohidrați, ci mai degrabă să creșteți ponderea produselor proteice în alimentație, ceea ce vă asigură sațietatea și nu vă provoacă obezitate. Este mai bine să folosiți principiul universal al unei farfurii dietetice, adică să vă împărțiți farfuria în patru părți egale și să puneți legume proaspete pe două dintre ele, un produs proteic pe una dintre ele (cum ar fi brânză, ouă, tofu) și ultimul – carbohidrați, cum ar fi o felie de pâine, paste sau orez.
